Did you know that there are several positions in a kitchen, and what are their roles?

ต้องรู้ ! ในห้องครัวมี #เชฟ มากถึง 6 ตำแหน่ง และแต่ละคนมีหน้าที่ไม่เหมือนกัน !

คำว่า “เชฟ” (Chef) มาจากภาษาฝรั่งเศสที่ย่อมาจากคำว่า Chef de cuisine ซึ่งหมายถึง “#หัวหน้าพ่อครัว” โดยมีหน้าที่หลัก คือ คิดสูตรอาหาร และคอยควบคุมดูแลการปรุงอาหารของกุ๊กอีกทีหนึ่งให้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้ ตลอดไปจนถึงการเลือกพนักงานในครัว การตรวจสอบความสะอาดและสุขอนามัยภายในครัวด้วย

ในสายงานของเชฟตามภัตตาคาร หรือโรงแรมใหญ่ๆ นั้นไม่ได้มีแค่ตำแหน่งของเชฟไม่ได้มีเพียงตำแหน่งเดียวแต่จะถูกแบ่งออกเป็นตำแหน่งต่าง ๆ ตามหน้าที่และความรับผิดชอบอีกที แบ่งได้เป็นดังต่อไปนี้

1. Commis Chef – เป็นตำแหน่ง #เริ่มแรก ของสายงานเชฟ มีหน้าที่หลัก ๆ ในการคอยเตรียมวัตถุดิบอาหารต่างๆ หยิบจับอุปกรณ์ในครัว

2. Demi Chef หรือ #รองหัวหน้าเชฟ โดยที่ในแต่ละแผนกอาจมีรองหัวหน้าเชฟได้หลายคน

3. Chef de Partie หรือ Section Chef เป็นตำแหน่งที่ค่อนข้าง #เฉพาะทาง มักมีอยู่ในห้องอาหารหรือตามภัตตาคารขนาดใหญ่ที่ต้องการคนดูแลรับผิดชอบแผนกย่อย เช่น แผนกเตรียมผัก แผนกอบขนม เป็นต้น

4. Second Chef หรือ Sous Chef เป็นตำแหน่ง #รอง ลงมาจากหัวหน้าเชฟ มีหน้าที่หลักคือเป็นคอยเป็นผู้ช่วยเชฟใหญ่ในการทำงาน อาจจะรับผิดชอบเป็นแผนก ๆ ไป

5. Head Chef หรือ Executive Chef คือ #หัวหน้าเชฟ มีหน้าที่หลักคือควบคุมดูแลความเรียบร้อยของการทำอาหาร ไปจนถึงการออกอาหาร รวมถึงการทำงานของทุกคนในครัว

6. Corporate Chef ตำแหน่งนี้ค่อนข้าง #พิเศษ เพราะมีหน้าที่ดูแลโรงแรมหรือร้านอาหารที่มีหลายๆ สาขา บางร้านอาจมีสาขาอยู่ทั่วโลก ซึ่งก็จะต้องดูและรักษามาตรฐานของรสชาติและรูปแบบของร้านเอาไว้ในได้มาตรฐานเดียวกันในทุกๆ สาขา ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความใหญ่ขององค์กร