คำนวณระบบระบายอากาศสำหรับเตาอบเบเกอรี่อย่างไรให้พอดี

การ คำนวณลมเตาอบเบเกอรี่ ควรเริ่มจากข้อมูลของเตาอบ ระบบระบายอากาศ และลักษณะพื้นที่ติดตั้งจริง ไม่ควรใช้ค่า CFM ต่อความยาวฮูดของครัวทอดเป็นตัวตั้งเพียงอย่างเดียว เพราะเตาอบแต่ละประเภทปล่อยความร้อน ไอน้ำ และอากาศร้อนออกมาแตกต่างกัน

ในการคำนวณระบบระบายอากาศ วิศวกรจะพิจารณาปริมาณไอร้อนที่ต้อง Capture ขนาดและรูปแบบของ Hood/Canopy ความยาวท่อ จำนวนข้องอ รวมถึง Static Pressure ของระบบ ก่อนเลือกพัดลมจาก Performance Curve เพื่อให้ได้ปริมาณลมที่เหมาะกับการใช้งานจริง

ขั้นตอนประเมินก่อนคำนวณ

1. ระบุชนิดและรุ่นเตาอบ พร้อม Heat Output หรือ Vent Requirement จากเอกสารผู้ผลิต
2. กำหนดว่าจะใช้ Direct Vent, Canopy Hood หรือ General Exhaust
3. วัดขนาด Hood/พื้นที่ Capture และระยะจากจุดกำเนิดไอร้อน
4. วางแนวท่อและนับข้องอ ความยาว และอุปกรณ์ที่สร้างแรงต้าน
5. คำนวณ Airflow และ Total Static Pressure แล้วเลือกพัดลมตามจุดทำงานจริง

ทำไมเลือกพัดลมจาก HP อย่างเดียวไม่ได้

พัดลมที่มีกำลังมอเตอร์เท่ากันอาจให้ปริมาณลมต่างกันเมื่อเจอ Static Pressure ต่างกัน การเลือกจึงต้องดู Fan Curve ณ จุด Airflow/Pressure ที่ระบบต้องการ ไม่ใช่ดูเฉพาะแรงม้าหรือขนาดใบพัด

ตัวอย่างตัวแปรที่ทำให้แรงลมตก

• ท่อยาวขึ้นหรือมีข้องอหลายจุด
• ขนาดท่อเล็กเกินไปทำให้ความเร็วลมสูงและแรงเสียดทานเพิ่ม
• มี Filter, Damper หรืออุปกรณ์ควบคุมเพิ่มในระบบ
• รอยรั่วตามข้อต่อท่อ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการคำนวณลม

Q: ถ้าดูดแรงเกินไปจะมีผลอะไร?

A: อาจดึงอากาศปรับอากาศออกมากเกินไป ทำให้ห้องเกิดแรงดันลบและเพิ่มภาระเครื่องปรับอากาศ รวมถึงเกิดลมรบกวนโซนผลิต

Q: ทำไมต้องคำนวณ Fresh Air พร้อม Exhaust?

A: เพราะอากาศที่ดูดออกต้องมีอากาศเข้ามาทดแทน หากไม่สมดุล ประสิทธิภาพ Exhaust จะลดลงและอาจเกิดลมดูดผ่านประตูหรือช่องเปิดต่าง ๆ

สรุปการคำนวณที่เหมาะกับครัวเบเกอรี่

Airflow ที่พอดีช่วยระบายความร้อนและไอน้ำได้โดยไม่สูญเสียความเย็นเกินจำเป็น เมื่อตัวเลขวิศวกรรมชัดเจน สามารถกำหนดขนาด Hood/Canopy และงานสเตนเลสให้สัมพันธ์กับระบบจริงได้