รู้หรือไม่ว่า ? เชฟอาหารฝรั่งเศส ในตำนาน คือใคร ?

แล้วทำไมต้องได้ชื่อว่าเป็นเชฟในตำนานด้วยละ วันนี้ Saha Stainless มีคำตอบ และเอาความรู้มาให้ศึกษากันค่ะ

AUGUSTE ESCOFFIER ราชาแห่งเชฟฝรั่งเศส

เชฟฝรั่งเศสท่านหนึ่ง ที่เรียกได้ว่าเป็นตำนานแห่งอาหารฝรั่งเศสเลยก็ว่าได้ นั่นคือ เชฟ ฌอร์ม โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย (Georges Auguste Escoffier) ที่สื่อของฝรั่งเศสให้ฉายาเขาว่าเป็น ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา

เชฟเคยเป็นหัวหน้าคนครัว นักภัตตาคารอาหาร เเละนักเขียนเรื่องอาหาร

มีผลงานโดดเด่นจากการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม โดยเชฟ ได้รับเทคนิคการทำอาหารจากมารี อ็องตวน กาแรม ซึ่งเป็นหนึ่งในบุคคลที่ประมวลตำรับอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง โดยเอาเทคนิคของบุคคลนี้มาปรับให้มีรูปเเบบที่เรียบง่าย ละเมียดละไมเเละเข้ากับยุคสมัยมากขึ้น อีกทั้งยังคคำนึงถึงหลักโภชนาการ เเละความสดใหม่ของอาหารและเครื่องปรุงตามฤดูกาล เชฟยังเป็นผู้เปิดโลก บุกเบิกเทคนิคการถนอมอาหาร เเละพัฒนาซอสต่างๆ สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของเขาคือ สูตรซอสแม่น้ำทั้งห้า อีกทั้งยังเป็นผู้ที่คิดค้นมะเขือเทศกระป๋อง การเพาะเห็ด และการทำซุปก้อน

เชฟฝรั่งเศสผู้ให้ความสำคัญกับการยกระดับอาชีพนอกจากความโด่งดังในสูตรอาหารแล้วเชฟยังเป็นที่เลื่องลือในการเรื่องการยกระดับอาชีพและวงการอาหารอีกด้วย เขามักจัดระเบียบห้องครัวที่มีความวุ่นวายและเสียงดัง มาสู่ความสะอาด มีวินัย และความเงียบจากพนักงานในครัวของเขา โดยเขาใช้ประสบการณ์ทางทหาร มาพัฒนาระบบ บริเกด เดอ ควิซีน (Brigade System) เป็นระบบการแบ่งงานในครัว ว่าใครมีหน้าที่ทำอะไร มีทั้งคนปอก คนหั่น คนจัดจานเป็นต้น เพื่อจัดระเบียบพนักงานในห้องครัวให้เป็นมาตรฐาน ซึ่งแนวคิดนี้ยังคงถูกใช้ในห้องอาหารหลายๆแห่งในปัจจุบัน

เชฟ Auguste Escoffier แลนด์มาร์คแห่งอาหารฝรั่งเศส เขาไม่ได้เป็นแค่เชฟเท่านั้น แต่ยังมีวิสัยทัศน์อีกด้วย แนวทางการปฏิวัติอาหารฝรั่งเศสของเขาคือ การปรุงอาหารเพื่อสิ่งที่ดีกว่า, ช่วยเหลือคนยากจน ผู้ด้อยโอกาส, เคารพสิ่งแวดล้อม และทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงาม

และนี่ก็คือข้อมูลดีๆ ที่เหล่าคนรักอาหารแบบเราชอบกัน

วางใจให้ Saha Stainless ดูแลเรื่องงานครัว ปรึกษาเรื่องการออกแบบครัว อาทิ ครัวบ้าน ครัวร้านอาหาร ครัวโรงแรม ครัวร้านเบเกอรี่ เป็นต้น เราคือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องครัวสเตนเลสที่มีผู้เชี่ยวชาญ แบบมืออาชีพ แนะนำให้เรื่องงานครัวกลายเป็นเรื่องง่ายๆ สำหรับคุณ

Saha Stainless ยินดีให้บริการ และการันตีการบริการที่เข้าถึงลูกค้าได้มากที่สุดอย่างแน่นอน