อาหารที่ดีเริ่มต้นจากครัวที่มีคุณภาพ จริงไหม?

บอกเล่าเรื่องราว By เชฟเอียน กิตติชัย หรือ พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย

สวัสดีครับ ผมเชฟเอียน กิตติชัย หรือ พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัยครับ จุดเริ่มต้นของผม ก็มาจากการทำอาหารเลยครับ ที่บ้านผมขายกับข้าว พอหลังจากนั้นมาผมก็คิดว่าน่าจะเป็นแรงบันดาลใจอย่างหนึ่งที่ให้เราทำอาหารแล้วผมก็เป็นคนที่ชอบกินด้วยแหละ 555

วันนี้นะครับผมจะมาทำแซลมอนเวลลิงตัน (Salmon Wellington) ให้ดูนะครับ โดยการใช้ตู้ Irinox ครับ

เริ่มต้นกันเลยนะครับ ผมได้นำปลาหลังจากที่แล่เรียบร้อยแล้วนำมาแช่ในน้ำ เพื่อต้องการที่จะ Brine ให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ดี หลังจากที่ได้ทั้งส่วนเนื้อและทั้งตัวปลาที่เราเอาไป Brine เสร็จเรียบร้อยแล้ว เราก็จะเอามาห่อเข้าด้วยกันกับแผ่นสาหร่อยโนริ และม้วนด้วยพลาสติกแรป

แล้วเราก็นำเข้าไปแช่ในตู้ Irinox อีกครังหนึ่ง เพื่อให้เนื้อและตัวปลา เย็นอย่างรวดเร็ว (เคล็ดลับสำคัญ) และยังสามารถรักษารูปทรงของวัตถุดิบเป็นแท่งไม่ให้สูญเสียรูปทรงทำให้รูปร่างหน้าตาอาหารออกมาสวยงามด้วยครับ

หลังจากเสร็จเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อไป คือการนำปลาแซลมอนออกจากตู้ Irinox แกะพลาสติกแรปออกแล้วห่อด้วยมูสเขียวจากนั้นห่อพลาสติกอีกครั้งหนึ่งนำเข้าไปแช่กับตู้ Irinox อีกครั้ง

หลังจากนั้นก็นำมาห่อด้วยแป้งพัฟเพสทรี้ (Puff Pastry) และก็นำเข้ามาแช่ในตู้ Irinox อีกครั้ง

จะเห็นว่าขั้นตอนทุกขั้นตอนที่ผมกล่าวมา เป็นการช่วยร่นระยะเวลาในการทำอาหารของผม การใช้ความเย็นฉับพลันจะทำให้ดีต่อการ Consistency หรือว่าการ Control ทำให้ Texture ของอาหารสดใหม่อยู่เสมอ พอหลังจากที่แช่ในตู้ Irinox เสร็จเรียบร้อยแล้ว

ขั้นตอนสุดท้ายนะครับ เราก็จะวางพัฟเพสทรี้ที่เป็นตะข่ายทาด้วย Egg Wash นะครับ เป็นไข่แดงทั้งใบทาเพื่อต้องการที่จะนำไปอบเพื่อให้ขึ้นสีสวยครับ

ที่กล่าวมาคือเป็นขั้นตอนสั้นๆ นะครับที่อธิบายให้ฟังโดยการใช้ตู้ Irinox ที่เป็น Bast Chillers หรือ Bast Freezer ของเราครับ จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่เพียงสามารถทำความเย็นได้อย่างเดียวนะครับ ยังสามารถที่จะ Proof ได้อีกด้วยไม่ว่าจะเป็นขนมปัง หรือ การเลี้ยงยีสต์ก็ได้สมารถที่จะทำได้ทั้งของคาวเเละของหวานนั้นเองเครื่องแรกที่ผมใช้จะเป็นรุ่น Multi Fresh ครับ และเครื่องนี้เป็นรุ่น Multi Fresh Next บอกได้เลยว่าเป็นเครื่องแรกของประเทศไทยครับ

Irinox Multi Fresh Next รุ่นนี้นะครับมี R209 สารทำความเย็นธรรมชาติไม่มีมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม และประหยัดพลังงานถึง 40 % เลยครับ สามารถทำความเย็นให้เร็วขึ้นถึง 25 % ครับ ใช้งานได้ต่อเนื่อง 24 ชั่วโมง

การทำอาหารในตู้ Irinox สามารถที่จะใช้ลดแรงการทำงานได้เยอะมาก และยังทำให้อาหารค่อนข้างที่จะสดใหม่อยู่ตลอดเวลาการทำอาหารในตู้ Irinox สามารถที่จะใช้ลดแรงการทำงานได้เยอะมาก และยังทำให้อาหารค่อนข้างที่จะสดใหม่อยู่ตลอดเวลา

การที่มีตู้ Irinox กับการที่มีตู้เย็น หรือ ตู้ Freezer แตกต่างกันมากๆ เลยนะครับ การที่ใช้ Irinox สามารถทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเป็นเพราะว่าทาง Saha Stainless Steel ได้ทำครัวให้กับผม ที่ Cuisine Concept หลังจากนั้นแล้วทาง Saha Stainless Steel เองได้แนะนำให้ผมใช้ Irinox ครับ พร้อมทั้งทาง Saha Stainless Steel ยังให้บริการเครื่องครัวแบบครบวงจรอีกด้วยครับ ผมจึงไว้วางใจให้  Saha Stainless Steel ดูแลครัวให้ผมครับ